Einkorn & Gluten: Was Du Wissen Musst (Mythen & Fakten!)
Ist Einkorn-Weizen glutenfrei? Eine Frage, die sich viele Menschen stellen, die unter Glutenunverträglichkeit leiden. Die Antwort ist komplex: Einkorn ist zwar nicht völlig glutenfrei, aber sein Gluten unterscheidet sich grundlegend von dem modernen Weizens, was ihn für einige Menschen verträglicher macht.
Einkorn, ein uraltes Getreide, unterscheidet sich von modernem Weizen in seiner genetischen Zusammensetzung, seinem Nährwert und seiner Glutenstruktur. Während moderner Weizen auf Hochertrag und Backfähigkeit gezüchtet wurde, ist Einkorn weitgehend unverändert geblieben. Dies führt zu einer einfacheren Glutenstruktur, die für manche Menschen mit Glutenunverträglichkeit leichter zu verdauen ist. Viele Betroffene berichten von weniger Verdauungsbeschwerden nach dem Verzehr von Einkornprodukten.
| Merkmal | Einkorn | Moderner Weizen |
|---|---|---|
| Chromosomen | 14 | 42 |
| Glutengehalt | Niedriger, einfachere Struktur | Höher, komplexere Struktur |
| Verdaulichkeit | Leichter verdaulich für manche | Kann Verdauungsbeschwerden verursachen |
| Nährwert | Höherer Proteingehalt, mehr Mineralstoffe | Niedrigerer Proteingehalt, weniger Mineralstoffe |
| Genetische Veränderung | Minimal verändert | Stark verändert durch Züchtung |
Quelle: Einkorn.com
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